做充氮包装的客户经常问一个问题，氮气不就是空气里最多的那个气体吗，怎么有人一瓶三百，有人一瓶八十。
差就差在你拿它干什么。坚果、薯片这类充氮保鲜的包装，气体直接接触食品。普通工业氮里的氧和水分没有严格控制，充进去以后，袋子里的油脂照样慢慢氧化，保质期名不副实。顾客拿到手一吃有哈喇味，投诉的是你，不是气。
所以直接接触食品的要用食品级氮气。这个等级不是供应商嘴上说了算，国家对直接接触食品的气体有专门标准，正规厂家能拿出对应的资质和逐批检验报告。收货时看报告，重点看水分和氧含量两项。
再往上还有高纯氮气，纯度99.999%。这个等级主要给电子、实验室、热处理用，判断标准从纯度数字变成了露点，也就是气体里到底残留多少水。露点低的氮气进半导体工艺才不会在晶圆上留水痕。
价格方面倒是有个好消息。卓创资讯9月3日的数据，液氮均价523元/吨，比前一周又跌了1%，供应宽松的局面短期不会变。用氮量稳定的食品厂，这个窗口期适合跟供应商签半年到一年的框架价。
买氮的顺序记住三步，先说用途，再定等级，最后才谈价格。顺序反了，省的那点气钱迟早从别的地方补回去。
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